大型揉面機的作用主要是實現面團的均勻混合和充分發酵。揉面機是面食加工的重要設備，它通過機械作用對面粉和其他配料進行混合和揉制，從而達到手工揉面無法比的效果。具體來說，揉面機能提供強大的揉制力道，使面團具有良好的彈性和筋度。使用機器揉面比手工揉面更加省時省力，且能快速達到出膜的狀態，這對于面包等需要高強度面團的制作尤為重要。此外，機器揉面可以更好地控制面團的一致性和品質，尤其是在批量生產中確保每個面團都能達到相同的標準。

　　以下是一些關于如何維護大型揉面機的基本指導原則：

　　1.日常清潔：每次使用后，需將機器中的面團殘留物清理干凈，以防霉變和細菌滋生。應斷開電源并使用軟布或海綿配合溫和的清潔劑擦洗攪拌鉤、攪拌桶及機器表面。

　　2.檢查零件磨損：定期檢查攪拌鉤、攪拌桶以及其他可動部件的磨損情況，確保沒有損壞或變形。若發現異常應及時更換，以保證機器的良好工作狀態。

　　3.潤滑保養：根據制造商的建議對需要潤滑的部位進行定期潤滑，這可以減少部件之間的摩擦，延長使用壽命。

　　4.電機維護：保持電機的通風口清潔，避免灰塵堆積可能導致的散熱問題。同時，定期檢查電纜線是否有破損，預防電氣故障。

　　5.防銹措施：如果機器某些部位有銹跡出現，應及時處理，以防生銹擴散影響設備壽命。可在銹斑處打磨后重新涂上防銹漆或食用油。

　　6.緊固件檢查：周期性檢查所有螺絲和緊固件，確保它們未松動。必要時應按說明書規定扭緊，以防部件脫落造成損壞。

　　7.電路檢查：監測控制面板的功能是否正常，及時修復任何電子或電路故障。

　　8.使用與維護記錄：建立使用和維護日志，記錄每次維護的時間、內容和機器的運行情況，以便追蹤機器的整體狀況并及時發現潛在問題。

　　9.專業維修：對于復雜的維護項目或定期檢查，建議請專業技術人員進行，他們可以更準確地判斷設備的狀況并提供專業的服務。